LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI FERMENTASI SINGKONG Nama : Zaidan Al-ghifari Fahlevi Kelas : XII IPA 1

of 7

Please download to get full document.

View again

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
PDF
7 pages
0 downs
8 views
Share
Description
LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI FERMENTASI SINGKONG Nama : Zaidan Al-ghifari Fahlevi Kelas : XII IPA 1
Tags
Transcript
  LAPORAN PRAKTIKUMBIOLOGIFERMENTASI SINGKONGNama : Zaidan Al-ghifari FahleiKela! : "II IPA #  KATA PENGNTAR  Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan YME , sehingga terselesainya makalahyang mengenai fermentasi pada tape singkong. Melalui makalah ini saya ingin menjelaskansecara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Makalah inimembantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape singkong danmanfaat yang ada di balik tape singkong sebagai proses fermentasi makanan. “ Tak ada gadingyang tak retak ” itulah kata pepatah, demikian pula dengan makalah ini tentu masih mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya guru mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi bertambahnya aasansaya di bidang ini.!iucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selasaimakalah ini. "emoga makalah ini benar#benar bermanfaat.$ambi , %& Maret %&'(Penulis  BAB IPEN$A%ULUAN #&#   La'ar Bela(ang )ioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang dapatdigunakan oleh manusia.)ioteknologi dibagi menjadi dua, yaitu, bioteknologi kon*ensional+tradisional dan bioteknologi modern.)ioteknologi kon*ensional biasanya menggunakanmikroorganisme berupa bakteri, jamur, dll. "edangkan bioteknologi modern biasanyamenggunakan teknologi#teknologi yang dapat membantu kita dalam proses pengkloningan,kultur jaringan.Pengolahan makanan dengan cara fermentasi merupakan jenis pengolahan makanan yang cukuptua. "ecara tradisional banyak dilakukan di tingkat rumah tangga. -ndonesia sangat kaya akan produk#produk pangan hasil proses fermentasi. "alah satu contohnya tape.Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong +ketela pohon. )erbeda dengan makanan#makananfermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempeatau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.Mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang mylomyces rou/ii, Mucor sp.,dan 0hi1opus sp.2 khamir "accharomycopsis fibuligera, "accharomycopsis malanga, Pichia burtonii, "accharomyces cere*isiae, dan 3andida utilis2 serta bakteri Pediococcus sp. dan)acillus sp. 4edua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. #&)   R*m*!an Ma!alah 5   )agaimana proses fermentasi tape singkong6 #&+   T*,*an Pra('i(*m 7   8ntuk mengetahui proses pembuatan tape.7   8ntuk mengetahui proses terjadinya fermentasi.7   Mendeskripsikan langkah#langkah proses pembuatan tape singkong. BAB IILAN$ASAN TEORI )&# Penger'ian Bi'e(nlgi )ioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio +hidup, teknos +teknologi 9 penerapan dan logos+ilmu. )ioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah danrekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupunmenghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia.bisa diartikan juga,)ioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.  )ioteknologi dibagi ke dalam % bagian, yaitu bioteknologi modern dan bioteknologikon*ensional."alah satu contoh dari bioeknologi kon*ensional adalah pembuatan tape ini.!ansalah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.3iri#ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organismetumbuhan atau hean, adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri, dan produk yangdihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.:enerasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secaratradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengaetan makanan, sebagai contohyaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain#lain. :enerasi kedua adalah proses berlangsungdalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia.:enerasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh produkasi antibioticdan hormon. :enerasi keempat adalah generasi bioteknologi baru, sebagai contoh produksiinsulin. )&) Penger'ian Fermen'a!i ;ermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik +tanpa oksigen."ecara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapatdefinisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungananaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.:ula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. )eberapa contoh hasil fermentasi adalahetanol, asam laktat, dan hidrogen. kan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan darifermentasi seperti asam butirat dan aseton. 0agi dikenal sebagai bahan yang umum digunakandalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.0espirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras +yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal, dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. )&+ Penger'ian Ta.e Sing(ng Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi.Makanan ini populer di$aa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari $aa )arat hingga $aa Timur. !i $aa )arat,tapai singkong dikenal sebagai peuyeum +bahasa "unda.Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai +"accharomycescere*isiae yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. da dua teknik pembuatanyang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dandapat digantung tanpa mengalami kerusakanTape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat -ndonesia,terutama orang sunda. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama %#< hari, dengan bantuan bakteri saccharomyces ceri*isiae. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.  BAB IIIMETO$E PRAKTIKUM A&   /a('* dan Tem.a' =ari>Tanggal ? "abtu , '@ Maret %&'(Aaktu ? 'B.&& s>d selesaiTempat ? 0umah Cico Pratama B&   Ala' dan Bahan '.   lata.   !andang b.   )askomc.   "endok kayud.   Talange.   Toples%.   )ahana.   4etan hitam b.   0agi tapec.   :ula pasir halusd.   !aun pisang secukupnya 0&   Pr!ed*r Ker,a '.   Mencuci ketan dan membuang kotoran yang ada pada butiran beras ketan.%.   Memasukkan beras ketan ke dalam baskom kemudian diberi air sampai menutupi beras ketan.Membiarkan beras ketan selama '&#'% jam.<.   Mencuci kembali sampai bersih kemudian dikukus seperti cara mengukus nasi biasa. "etelahsetengah matang lalu diangkat.B.   Menaruh beras ketan yang setengah matang tersebut di atas talang kemudia diratakan. =altersebut bertujuan agar nasi ketan setengah matang yang baru dipanaskan dapat dingin secaramerata.D.   Menaburkan ragi yang sudah dihaluskan secara merata, menambahkan pula gula halussecukupnya jika suka..   Memasukkan ketan yang telah bercampur ragi dan gula ke dalam toples.@.   Menutup toples dengan rapat agar udara dari luar tidak masuk ke dalam toples lalu diamkanselama %#< hari.
Related Search
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x